Le Club Prosper Montagné lance la 74e édition du concours culinaire « Premier Cuisinier de Belgique »
Johan Segers, du restaurant ’t Fornuis à Anvers, nommé ambassadeur du concours
Depuis près de trois quarts de siècle, le Club Prosper Montagné organise le prestigieux concours de maîtrise « Premier Cuisinier de Belgique ». Lundi, l’association a dévoilé la nouvelle épreuve imposée aux candidats et annoncé, dans le même temps, la nomination du chef étoilé Johan Segers (76 ans) comme ambassadeur de l’édition 2027. La finale se tiendra le 15 novembre 2026, dans le cadre du salon professionnel Horeca Expo, à Gand.
Nommé récemment prévôt général du Club Prosper Montagné, Peter Goossens supervisera les différentes étapes du concours. « Les candidats au titre de “Premier Cuisinier de Belgique 2027” devront remettre, avant le 15 juin 2026, un dossier autour d’un grand classique belge du gibier : le râble de lièvre Arlequin. Ce plat met en scène un filet de râble de lièvre tendre, cuit rosé, servi avec deux sauces contrastées : une sauce poivrade et une sauce à la crème », précise-t-il. « Notre jury de lecture examinera attentivement l’ensemble des dossiers reçus et retiendra les cinq meilleurs candidats pour la finale. »
Cette finale aura lieu le 15 novembre 2026. Glenn Verhasselt, chef du restaurant deux étoiles Sir Kwinten, composera, en sa qualité de prévôt des chefs, le jury technique chargé d’évaluer les finalistes lors de la réalisation des trois plats imposés. « En entrée, nous attendons une sole farcie, accompagnée de homard, huître, champignons et basilic. Le poisson devra être préparé sur place, comme tous les autres ingrédients, et garni d’une farce intégrant l’un des accompagnements », explique Glenn Verhasselt.
« Le plat principal sera le râble de lièvre Arlequin, accompagné de céleri-rave et de chou vert. Les épaules et les cuisses devront également être travaillées ; elles pourront être marinées à l’avance. Le râble, en revanche, devra être paré sur place et cuit sur carcasse. Enfin, le jury de dégustation se verra servir en dessert une interprétation contemporaine de la Poire Belle-Hélène, associée à du chocolat Papua New Guinea Noir 70 Organic, de l’orange et de l’Oude Gueuze Cuvée René Lindemans. »
Un ambassadeur anversois de prestige
Le président du Club Prosper Montagné, Robert Van Landeghem, a annoncé avec fierté que Johan Segers avait accepté d’être l’ambassadeur de cette édition : « Johan est une véritable icône culinaire. Le Guide Michelin le décrit comme le “parrain de la gastronomie anversoise”. Son restaurant, installé dans une élégante maison de maître de la Reyndersstraat, conserve une étoile depuis quarante ans. En 2026, aucun chef en Belgique ne peut revendiquer une telle longévité. Sa cuisine est profondément traditionnelle et il affectionne les ingrédients moins évidents. L’enthousiasme et la classe avec lesquels Johan présente ses plats à table en disent long sur sa passion pour notre métier. »
Fondé en 1952, le Club Gastronomique Prosper Montagné réunit les plus grands noms des métiers culinaires en Belgique. L’association a pour mission de soutenir les professionnels talentueux, de préserver l’image de la gastronomie belge et de promouvoir des produits de grande qualité issus du terroir national. Le concours annuel « Premier Cuisinier de Belgique », reconnu par le ministre des Classes moyennes comme concours officiel de maîtrise, figure parmi les principales initiatives du club.
Le règlement du concours peut être consulté sur le site du Club Prosper Montagné.
www.club-prosper-montagne.be.
Calendrier du concours
15 juin 2026 — date limite de dépôt des dossiers
Début juillet 2026 — annonce des finalistes
15 novembre 2026 — finale « Premier Cuisinier de Belgique 2027 »
Contact presse: tél. 0498 522 322